השפעות של מזונות מעובדים במיוחד על תוחלת החיים: מה שאתה צריך לדעת

מחקר חדש שטרם פורסם שופך אור על ההשפעה הפוטנציאלית של מזון מעובד במיוחד על אריכות החיים שלנו. המחקר, שעקב אחר יותר מחצי מיליון אנשים במשך כמעט 30 שנה, חשף כמה ממצאים מדאיגים. אריקה לופטפילד, המחברת הראשית של המחקר וחוקרת במכון הלאומי לסרטן, אמרה שאכילת כמויות גדולות של מזונות אולטרה מעובדים עשויה לקצר את תוחלת החיים של אדם ביותר מ-10 אחוזים. לאחר התאמה לגורמים שונים, הסיכון עלה ל-15% עבור גברים ו-14% עבור נשים.

המחקר מתעמק גם בסוגים הספציפיים של מזונות אולטרה מעובדים הנצרכים לרוב. למרבה ההפתעה, נמצא כי משקאות ממלאים תפקיד חשוב בקידום צריכת מזונות מעובדים במיוחד. למעשה, 90% המובילים מצרכני המזון המעובד במיוחד טוענים כי משקאות מעובדים במיוחד (כולל דיאטה ומשקאות קלים ממותקים) נמצאים בראש רשימות הצריכה שלהם. זה מדגיש את תפקיד המפתח שממלאים משקאות בתזונה ותרומתם לצריכת מזון מעובד במיוחד.

בנוסף, המחקר מצא שדגנים מזוקקים, כגון לחמים ומוצרי מאפה מעובדים במיוחד, היו הקטגוריה השנייה בקטגוריית המזון המעובד האולטרה-מעובד. ממצא זה מדגיש את השכיחות של מזונות מעובדים במיוחד בתזונה שלנו ואת ההשפעה הפוטנציאלית על בריאותנו ואריכות החיים שלנו.

ההשלכות של מחקר זה הן משמעותיות ומחייבות בחינה מדוקדקת יותר של הרגלי האכילה שלנו. מזונות מעובדים במיוחד, המתאפיינים ברמות גבוהות של תוספים, חומרים משמרים ושאר מרכיבים מלאכותיים, הם כבר זמן רב נושא לדאגה בתחומי התזונה ובריאות הציבור. ממצאים אלו מוסיפים לראיה כי לצריכת מזונות כאלה עשויה להיות השפעות שליליות על בריאותנו ועל תוחלת החיים שלנו.

חשוב לציין שהמונח "מזון אולטרה מעובד" מכסה מגוון רחב של מוצרים, לרבות לא רק משקאות קלים ממותקים ודלי קלוריות, אלא גם מגוון חטיפים ארוזים, מאכלי נוחות וארוחות מוכנות לאכילה. מוצרים אלו מכילים לרוב רמות גבוהות של תוספת סוכר, שומנים לא בריאים ונתרן תוך חוסר בחומרים מזינים וסיבים חיוניים. הנוחות והטעימים שלהם הפכו אותם לבחירה פופולרית עבור אנשים רבים, אך כעת מתגלות ההשלכות ארוכות הטווח של צריכתם.

קרלוס מונטירו, פרופסור אמריטוס לתזונה ובריאות הציבור באוניברסיטת סאו פאולו בברזיל, אמר בדוא"ל: "זהו עוד מחקר עוקבה רחב טווח ארוך טווח המאשר את הקשר בין צריכת UPF (מזון אולטרה-מעובד) לבין כל הסיבות הקשר בין תמותה, במיוחד מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג 2."

מונטיירו טבע את המונח "מזונות אולטרה-מעובדים" ויצר את מערכת סיווג המזון NOVA, המתמקדת לא רק בתכולה התזונתית אלא גם באופן ייצור המזון. מונטיירו לא היה מעורב במחקר, אך כמה מחברי מערכת הסיווג NOVA הם מחברים שותפים.

התוספים כוללים חומרים משמרים למלחמה בעובש ובחיידקים, חומרים מתחלבים למניעת הפרדה של מרכיבים לא תואמים, צבעים וצבעים מלאכותיים, חומרים נוגדי קצף, חומרי נפח, חומרי הלבנה, חומרי ג'ל וחומרי ליטוש, וכאלה שנוספו כדי להפוך את המזון למעורר תיאבון או לסוכר, מלח. , ושמן.

סיכונים בריאותיים מבשר מעובד ומשקאות קלים
המחקר המקדים, שהוצג ביום ראשון במפגש השנתי של האקדמיה האמריקאית לתזונה בשיקגו, ניתח כמעט 541,000 אמריקאים בגילאי 50 עד 71 שהשתתפו במחקר התזונה והבריאות של המכון הלאומי לבריאות-AARP בשנת 1995.

חוקרים קשרו נתונים תזונתיים לתמותה במהלך 20 עד 30 השנים הבאות. מחקרים מראים שאנשים שאוכלים הכי הרבה מזונות אולטרה מעובדים נוטים יותר למות ממחלות לב או סוכרת מאשר אלה שב-10 האחוזים התחתונים של צרכני המזון האולטרה מעובד. עם זאת, בניגוד למחקרים אחרים, החוקרים לא מצאו עלייה בתמותה הקשורה לסרטן.

מחקרים מראים שלמזונות המעובדים במיוחד שילדים אוכלים היום עשויים להיות השפעות מתמשכות.
מומחים מוצאים סימנים לסיכון קרדיומטבולי בילדים בני 3. להלן המזונות שהם קשורים אליו
כמה מזונות אולטרה מעובדים מסוכנים יותר מאחרים, אמר לופטפילד: "בשר מעובד ומשקאות קלים הם בין המזונות האולטרה-מעובדים הקשורים ביותר לסיכון למוות."

משקאות דלי קלוריות נחשבים למזון אולטרה מעובד מכיוון שהם מכילים ממתיקים מלאכותיים כמו אספרטיים, אשלגן אצסולפאם וסטיביה, כמו גם תוספים אחרים שאינם מצויים במזון מלא. משקאות דלי קלוריות קשורים לסיכון מוגבר למוות מוקדם ממחלות לב וכלי דם וכן לשכיחות מוגברת של דמנציה, סוכרת מסוג 2, השמנת יתר, שבץ מוחי ותסמונת מטבולית, שעלולים להוביל למחלות לב וסוכרת.

הנחיות תזונתיות לאמריקאים כבר ממליצות להגביל את צריכת משקאות ממותקים, אשר נקשרו למוות בטרם עת ולהתפתחות מחלות כרוניות. מחקר שנערך במרץ 2019 מצא שנשים ששתו יותר משני משקאות ממותקים (מוגדרים ככוס, בקבוק או פחית סטנדרטיים) ביום היו בסיכון מוגבר של 63% למוות בטרם עת בהשוואה לנשים ששתו פחות מפעם בחודש. %. לגברים שעשו את אותו הדבר היה סיכון מוגבר של 29%.

מערבבים פנימה חטיפים מלוחים. סצנת הנחת שולחן שטוחה על רקע עץ כפרי.
מחקר מצא מזונות מעובדים במיוחד הקשורים למחלות לב, סוכרת, הפרעות נפשיות ומוות מוקדם
בשרים מעובדים כגון בייקון, נקניקיות, נקניקיות, בשר חזיר, קורנביף, ג'רקי ומעדניות אינם מומלצים; מחקרים הראו שבשר אדום ובשרים מעובדים קשורים לסרטן המעי, סרטן הקיבה, מחלות לב, סוכרת ומחלות מוקדמות מכל סיבה שהיא. קשור למוות.

רוזי גרין, פרופסור לאיכות סביבה, מזון ובריאות בבית הספר להיגיינה ורפואה טרופית בלונדון, אמרה בהצהרה: "מחקר חדש זה מספק ראיות לכך שבשר מעובד עשוי להיות אחד המאכלים הכי לא בריאים, אבל בשר חזיר לא נחשב לנאגטס או עוף הם UPF (מזון אולטרה-מעובד)." היא לא הייתה מעורבת במחקר.

המחקר מצא שאנשים שצרכו הכי הרבה מזונות אולטרה מעובדים היו צעירים יותר, כבדים יותר ובעלי איכות דיאטה ירודה יותר מאלה שצרכו פחות מזונות אולטרה מעובדים. עם זאת, המחקר מצא שהבדלים אלו אינם יכולים להסביר את הסיכונים הבריאותיים המוגברים, שכן אפילו אנשים בעלי משקל תקין ואוכלים דיאטות טובות יותר עלולים למות בטרם עת מאכילת מזונות מעובדים במיוחד.
מומחים טוענים כי ייתכן שהצריכה של מזונות מעובדים הוכפלה מאז ביצוע המחקר. אנסטסיה קריבנוק/מומנט RF/Getty Images
"יש לשקול בזהירות מחקרים המשתמשים במערכות סיווג מזון כגון NOVA, המתמקדות במידת העיבוד ולא בתוכן תזונתי", אמרה קרלה סונדרס, יו"ר ועדת בקרת הקלוריות של איגוד התעשייה, באימייל.

"הצעת ביטול של כלים תזונתיים כמו משקאות ממותקים ללא ודלי קלוריות, שיש להם יתרונות מוכחים בטיפול במחלות נלוות כמו השמנת יתר וסוכרת, היא מזיקה וחסרת אחריות", אמר סונדרס.

התוצאות עשויות לזלזל בסיכון
מגבלה מרכזית של המחקר היא שנתוני התזונה נאספו רק פעם אחת, לפני 30 שנה, אמר גרין: "קשה לומר כיצד השתנו הרגלי האכילה מאז ועד היום."

עם זאת, תעשיית ייצור המזון האולטרה-מעובד התפוצצה מאז אמצע שנות ה-90, וההערכה היא שכמעט 60% מצריכת הקלוריות היומית של האמריקאי הממוצע מגיעה ממזון אולטרה-מעובד. זה לא מפתיע מכיוון שעד 70% מהמזון בכל מכולת עשוי להיות מעובד במיוחד.

"אם יש בעיה, היא שאולי אנחנו מזלזלים בצריכה של מזונות מעובדים במיוחד בגלל שאנחנו שמרנים מדי", אמר לאבפילד. "צריכת מזון אולטרה-מעובד צפויה רק ​​לעלות עם השנים."

למעשה, מחקר שפורסם במאי מצא תוצאות דומות, המראה כי יותר מ-100,000 עובדי שירותי בריאות שצרכו מזון אולטרה-מעובד עמדו בפני סיכון גבוה יותר למוות בטרם עת ומוות ממחלות לב וכלי דם. המחקר, שהעריך את צריכת המזון המעובד מדי ארבע שנים, מצא שהצריכה הוכפלה מאמצע שנות ה-80 עד 2018.

ילדה מוציאה צ'יפס שומן פריך מטוגן מקערת זכוכית או צלחת ומניחה אותם על רקע לבן או שולחן. התפוצ'יפס היה בידיה של האישה והיא אכלה אותם. תפיסת תזונה ואורח חיים לא בריאה, צבירת משקל עודף.
מאמרים קשורים
ייתכן שאכלת מזון מעוכל מראש. הסיבות הן כדלקמן
"לדוגמה, הצריכה היומית של חטיפים מלוחים ארוזים וקינוחים על בסיס חלב כמו גלידה כמעט הוכפלה מאז שנות ה-90", אמר המחבר הראשי של המחקר מאי, אפידמיולוגיה קלינית בבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH Chan. אמר ד"ר סונג מינגיאנג, פרופסור חבר למדע ותזונה.

"במחקר שלנו, כמו במחקר החדש הזה, הקשר החיובי הונע בעיקר על ידי מספר תת-קבוצות, כולל בשר מעובד ומשקאות ממותקים או ממותקים באופן מלאכותי", אמר סונג. "עם זאת, כל הקטגוריות של מזונות מעובדים במיוחד קשורות בסיכון מוגבר."

לופטפילד אומר שבחירה במזון מעובד מינימלי יותר היא אחת הדרכים להגביל מזון מעובד במיוחד בתזונה שלך.

"אנחנו צריכים להתמקד באמת באכילת תזונה עשירה במזון מלא", אמרה. "אם המזון מעובד במיוחד, הסתכל על תכולת הנתרן והסוכר המוסף ונסו להשתמש בתווית העובדות התזונתיות כדי לקבל את ההחלטה הטובה ביותר".

אז מה אנחנו יכולים לעשות כדי לצמצם את ההשפעה הפוטנציאלית של מזון מעובד במיוחד על תוחלת החיים שלנו? הצעד הראשון הוא להיות מודעים יותר לבחירות התזונתיות שלנו. על ידי תשומת לב רבה יותר למרכיבים ולתוכן התזונתי של המזונות והמשקאות שאנו צורכים, אנו יכולים לקבל החלטות מושכלות יותר לגבי מה שאנו מכניסים לגופנו. זה עשוי להיות כרוך בבחירת מזון שלם, לא מעובד במידת האפשר ומזעור הצריכה של מוצרים מעובדים וארוזים מאוד.

בנוסף, הגברת המודעות לגבי הסיכונים הכרוכים בצריכת יתר של מזונות מעובדים היא חיונית. קמפיינים לחינוך ובריאות הציבור יכולים למלא תפקיד מפתח בחינוך אנשים לגבי ההשפעות הבריאותיות הפוטנציאליות של בחירות תזונתיות ולעזור להם לקבל החלטות בריאות יותר. על ידי קידום הבנה מעמיקה יותר של הקשר בין תזונה לאריכות ימים, נוכל לעודד שינויים חיוביים בהרגלי האכילה ובבריאות הכללית.

בנוסף, לקובעי מדיניות ולבעלי עניין בתעשיית המזון יש תפקיד בטיפול בשכיחות של מזונות מעובדים במיוחד בסביבת המזון. יישום תקנות ויוזמות המקדמים את הזמינות והמחיר סביר של אפשרויות בריאות יותר, בעיבוד מינימלי, יכול לעזור ליצור סביבה תומכת יותר עבור אנשים השואפים לעשות בחירות בריאות יותר.